TIÊU CHUẨN CHO BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP( TẬP THỂ )
1. An toàn vệ sinh thực phẩm
Quy định về an toàn thực phẩm trong bếp ăn công nghiệp là tiêu chuẩn không chỉ dành cho quán ăn, nhà hàng, mà dành cho tất cả các khu bếp tập thể.
- Thiết kế có khu sơ chế nguyên liệu thực phẩm, chế biến nấu nướng, bảo quản thức ăn, khu ăn uống.
- Kho nguyên liệu thực phẩm, lưu trữ bảo quản thực phẩm đã bao gói sẵn riêng biệt; khu rửa tay và nhà vệ sinh cách biệt.
- Khu vực trưng bày và bảo quản thực phẩm phải sạch, thức ăn phải để trên bàn, kệ inox cách mặt đất tối thiểu 60cm và phải được trang bị chống bụi bẩn.
- Nước sử dụng phải sạch rõ ràng, không dùng hóa chất gây hại.
2. Cơ sở vật chất của bếp ăn công nghiệp.
Ngoài tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm trong bếp ăn ra, thì cơ sở vật chất cũng là một tiêu chuẩn cần phải đảm bảo. Cơ sở vật chất phải đầy đủ, đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh mới có thể mang lại cho khách những cảm giác ngon miệng nhất. Tiêu chuẩn về cơ sở vật chất của một bếp ăn cụ thể là:
- Nơi chế biến phải thiết kế theo nguyên tắc một chiều, thực phẩm vào và ra, có đầy đủ dụng cụ chế biến bảo quản thực phẩm, có trang bị găng tay sạch dùng một lần, phương tiện chống côn trùng.
- Khu vực nhà ăn thoáng, bàn ghế đầy đủ, thường xuyên vệ sinh sạch sẽ, trang bị đủ thiết bị chống côn trùng, có đủ nhà vệ sinh, bồn rửa tay.
- Thùng chứa chất thải có nắp đậy, chất thải phải được thu gom và xử lý ngay trong ngày.
Tất cả đồ dùng cho căn bếp phải dùng bằng inox: Bếp nấu, nồi nấu, bàn đựng thức ăn, bàn ra món, khay đựng thức ăn, kệ gia vị, bồn rửa tay….
3. Điều kiện an toàn thực phẩm đối với bếp ăn công nghiệp
Cũng như các cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống khác, bếp ăn tập thể cần phải đảm bảo các điều kiện về an toàn thực phẩm theo quy định nhằm đảm bảo sức khỏe cho mọi người, cụ thể gồm các điều kiện sau đây:
– Điều kiện về đảm bảo an toàn thực phẩm đối với nơi chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống của bếp ăn tập thể:
Căn cứ theo quy định tại Điều 28 Luật An toàn thực phẩm 2010, nơi chế biến, kinh doanh của bếp ăn tập thể phải đảm bảo các điều kiện sau:
-
Bếp ăn phải đảm bảo được bố trí phù hợp để không nhiễm chéo giữa các loại thực phẩm chưa qua chế biến và đã qua chế biến.
-
Có đủ nguồn nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ cho việc chế biến và kinh doanh của bếp ăn tập thể.
-
Có dụng cụ để thu gom, chứa rác, chất thải đảm bảo vệ sinh.
-
Cống rãnh ở khu vực bếp ăn phải thông thoáng và không bị ứ đọng.
-
Nhà ăn đảm bảo thoáng mát, có đủ ánh sáng, đồng thời bếp ăn tập thể phải duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ ở nhà ăn và có biện pháp để phòng ngừa các loại côn trùng, động vật khác gây hại.
-
Có thiết bị dùng để bảo quản thực phẩm, có nhà vệ sinh, nơi để rửa tay, thu dọn rác, chất thải hàng ngày một cách sạch sẽ.
-
Người đứng đầu bếp ăn tập thể phải có trách nhiệm trong việc bảo đảm an toàn cho thực phẩm cho bếp ăn.
– Điều kiện đảm bảo về an toàn thực phẩm đối với cơ sở chế biến và kinh doanh:
Căn cứ theo Điều 29 Luật An toàn thực phẩm 2010, cơ sở chế biến, kinh doanh đối với bếp ăn tập thể phải đảm bảo các điều kiện sau:
-
Có dụng cụ và đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống, thực phẩm chín.
-
Dụng cụ để nấu nướng và chế biến phải đảm bảo vệ sinh.
-
Dụng cụ ăn uống được là bằng vật liệu an toàn, được rửa sạch và giữ khô ráo.
-
Tuân thủ theo quy định về sức khỏe, kiến thức và thực hành đối với người trực tiếp kinh doanh.
– Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến, bảo quản thực phẩm tại bếp ăn tập thể:
Căn cứ Điều 30 Luật An toàn thực phẩm 2010, trong quá trình chế biến, bảo quản thực phẩm, bếp ăn tập thể phải đảm bảo các yêu cầu sau:
-
Sử dụng thực phẩm và nguyên liệu có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, bảo đảm an toàn và lưu mẫu thức ăn.
-
Thực phẩm phải được chế biến đảm bảo an toàn và hợp vệ sinh.
-
Thực phẩm bày bán phải được đặt trong các tủ kính hoặc các thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, có thể chống mưa, nắng, bụi bẩn và sự xâm nhập của côn trùng, các loại động vật khác gây hại, thực phẩm được bày bán trên bàn hoặc trên giá cao hơn mặt đất.
